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常用的水分保持剂并不一定是防腐剂。
水分保持剂是一种用于保持食品水分的食品添加剂，其主要作用是提高食品的保水性、增加口感和延长保质期，常见的水分保持剂包括甘油、丙二醇、山梨醇等，这些物质主要通过吸收食品中的水分，形成稳定的氢键网络结构，从而保持食品的水分含量，而防腐剂则是一种用于防止食品腐败变质的食品添加剂，其主要作用是抑制细菌、霉菌等微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。
虽然一些水分保持剂可能具有防腐作用，例如一些含有抗菌成分的保湿剂，但并不能将所有水分保持剂都归类为防腐剂，不能一概而论地说常用的水分保持剂就是防腐剂。
信息仅供参考，如需了解更多关于水分保持剂和防腐剂的知识，建议查阅相关食品化学书籍或咨询食品化学专业人士。